2007年,某成立已十多年的連鎖中式餐飲集團鑑於其業務開始停滯不前,集團主席決定對旗下酒樓大肆革新。一般中式餐飲業的改革,最多只是重新設定裝璜、佈置、員工制服、餐具等,再加上一系列宣傳與優惠。但這個小學都沒畢業的集團主席,卻決定挑戰傳統的中式酒樓文化,進行真正翻天覆地的改革。
多年以來,中式酒樓的收費方式都令消費者覺得十分混亂而且不合理。除了加一服務費外,還有許多額外收費,例如茶錢、醬料和酸菜小碟。通常這些收費都不會在菜單上清楚列明,不同酒樓的收費亦可能有很大的差別。逐漸地,許多年輕人覺得這些傳統做法非常麻煩,不大願意光顧中式酒樓。